东北屯子冬季食谱：新米饭与山野之味

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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

«——【·前言·】——»

鲁迅有朝花夕拾，其实我们每个人大概都有属于自己的朝花夕拾，小时候的事情，长大了或变老了才发现是那么珍贵的记忆。

比如说在东北，每个屯子村子都会有各种生动的情节在上演。八十年代的东北生活，回忆起来真是充满温暖而且“香气扑鼻”。小鸡炖蘑菇这道菜看过小品《不差钱》的应该都有了解，是一道东北地区的名菜，一道菜便可唤起脑海中的记忆。

«——【·记忆中的屯子·】——»

东北的屯子和一些南方地区一排排的房子有点不同，这里的房子依靠地形而建，户与户之间有离得远的，有离得近的，但是邻里街坊的感情都很“铁”。“我的老家，就住在这个屯~”歌曲的旋律自动浮现，不免让人想到往昔屯里的热闹生活。尤其是下雪天，虽然寒冷，但是氛围感贼棒。

出生在七八十年代的人，小时候，套着厚厚的棉袄棉裤，仍在天天盼着下雪，越是雪天越欢乐。地里没有农活要忙，父母都在家闲着，放学一路跑回家就能立马吃到热乎饭菜。家里的炕和火墙子烧的暖和极了，进屋就要把棉袄先脱了，否则在室内热得脸都能变成红色。

下雪天杀鸡吃肉，是东北屯子里由来已久的习俗。不像其他人家炖鸡时会加入大量的萝卜或粉条，母亲总是只放一些干蘑菇，她说，要吃就吃顿好的，放了别的，鸡肉的香味就变了。

记忆中，母亲总是在我们放学回家之前就开始忙活，将自家养的笨鸡宰杀处理干净，再配上秋天采摘晾干的榛蘑，细细地炖上一大锅。

当我们推开家门，一股浓郁的鸡肉香气便扑面而来，混合着榛蘑独特的清香，瞬间驱散了冬日的寒意。那鸡肉炖得软烂入味，肉质鲜嫩，蘑菇吸饱了鸡汤的精华，更加鲜美无比。

在那个年代，吃米饭还是一件稀罕事。我们屯子并不种植水稻，大米需要从市场上购买，价格昂贵且不易买到。因此，最初只有在过年的时候，才会蒸上一锅米饭，那是专属于节日的美好滋味。

后来，随着家境逐渐好转，吃米饭的次数也慢慢多了起来，但仍然是只有在做了好菜的时候，才能享受到这份“奢侈”。母亲学做米饭的过程也充满了趣味，一开始，她总是掌握不好水量，不是太硬就是太软，我们也因此没能品尝到真正的米饭香味。

而最念念不忘的，是那一层金黄色的锅巴，焦香酥脆，是童年零食的王者。刚做好的锅巴一人分一块，那份简单的快乐，至今仍记忆犹新。

烙好的煎饼冻在室外，吃的时候再拿进屋里，用冻硬的煎饼卷着热气腾腾的鸡肉一起吃，这叫“冻煎饼就鸡肉”。

以前的野鸡还可以捕猎，从山上捉到的野鸡带回家就被做成了鸡汤。野鸡汤清澈见底，没有一丝油星，散发着独特的鲜香。虽然野鸡肉不多，但汤的味道却格外鲜美，此后即使买回养殖的野鸡品种，做出来的却不是记忆中的味道了。

东北的冬天，河流封冻，却也为人们提供了另一种美味——小河鱼。鱼基本上都是去村口的大河扎的。用自制的鱼叉简单却实用，在凿开的冰窟窿里，总能收获不少小鱼。炸小鱼的时候，屋里弥漫着一股淡淡的鱼腥味，但这股味道对于我们来说，却是美味的预告。

小河鱼种类繁多，有细长光滑的柳根子，有扁而有鳞的鲫鱼瓜子，还有黑不溜秋的泥鳅。炸小河鱼的时候，在加几张油饼，外酥里软，香气扑鼻。

吃炸小河鱼的时候，再盛上一碗苞米面粥，解腻又暖胃。炸好的小河鱼吃不完，会冻在棚子里，想吃的时候再拿出来回锅热一下，虽然味道不如现炸的鲜美，但也别有一番滋味。

除了这些主菜，一些小菜也另有味道，比如辣拌萝卜干、腌辣椒等。这些小菜虽然简单，却也是关键的存在。

吃饭的桌子，则是东北特有的“靠边站”，这是一种可以折叠的圆形餐桌，平时靠墙摆放，不占空间，只有在做了好饭的时候才会打开。我家的“靠边站”是用红松木做的，刷着红油漆，一打开就显得喜气洋洋，充满了节日的气氛。

东北的冬天，屋外冰天雪地，寒风呼啸，但屋内却是另一番景象。厚厚的火墙将两间屋子隔开，也阻挡了寒气的入侵，熊熊燃烧的砖炉子将屋子烘烤得暖意融融，木柴燃烧散发出的清香，弥漫在空气中，让人感到无比的舒适和放松。

下雪天，不仅可以享受美食，还可以尽情玩耍。我们会在堆满积雪的院子里堆雪人，用胡萝卜做鼻子，用瓶盖做眼睛，用冻苹果做嘴巴。

冻苹果的滋味，酸酸甜甜，冰冰凉凉，是冬日里最美好的零食。如果雪继续下，父亲就会套上牛车，把院里的雪拉到河里，我们也会跟着一起帮忙，拿着小铲子将雪铲到牛车上，再跟着牛车一路走到河边，将雪卸到河里。

虽然天气寒冷，但我们却干得热火朝天，头上冒着热气。回到温暖的屋里，母亲会让我们吃个冻梨，冰冰凉凉的冻梨，在温暖的屋子里吃起来，别有一番滋味。而更让我们期待的，是中午的炸小河鱼，那是对我们劳动的最好犒赏。

除了堆雪人、拉雪，我们还会在学校的操场上打雪仗，即使穿着厚厚的棉衣，也阻挡不了我们玩耍的热情。有时，我们会玩“踢皮球”的游戏，让冻僵的双脚暖和起来；有时，我们会玩“挤香油”的游戏，一群人挤在一起，互相推搡，看谁能挤过谁，在欢笑声中驱散寒冷。

«——【·结语·】——»

如今，生活条件好了，冬天不再那么寒冷，我们有了温暖的羽绒服，有了各种各样的零食，但儿时雪天里的那种乐趣和浓浓的人情味却再也找不到了。孩子们不再需要为了取暖而玩游戏，也不再需要分享简单的零食来维系友谊。

儿时的“暖”，不仅仅是食物带来的温暖，更是家人团聚的温馨，是人与人之间的情谊，是人与自然和谐共处的舒适。而如今，虽然物质条件丰富了，但那份“暖”却似乎越来越难以寻觅。

参考：

新吉林： 作为老东北人，这些您见过吗？发给你的父母，让他们缅怀逝去的时光！ 2015-10-25

光明网：让老东北村落“昨日重现” 2016-11-09