探寻济南商河美食文化——玉皇庙豆腐皮不可或缺

　　说起那些神级“下酒小菜”，从油炸花生米、“花毛一体”，到拍黄瓜、猪头肉，总有一款是你的“心头好“。

　　走进商河，能在酒桌上征服商河人味蕾的，必然少不了一道凉拌的“玉皇庙豆腐皮”……

　　玉皇庙豆腐皮又名“黄金卷”，在商河县玉皇庙镇传承制作已有上千年。“缕缕清香溢满锅，精华凝聚卷金箔。喜品珍奇植物肉，豆花绽放麦丘坡。”古人以此盛赞商河玉皇庙豆腐皮。

　　相传清朝乾隆皇帝下江南路过商河县，吃了玉皇庙豆腐皮后，当场聘请厨师进宫，加入了御厨“豆腐帮”，玉皇庙豆腐皮也跟着享誉全国各地。

　　玉皇庙豆腐皮薄如纸张，筋似皮条，色美味香，橙黄鲜亮、嫩而不松、香而不腻，风味独特。凉拌、热炒、即食均可，味道香甜可口，令人望而流涎。

　　其制作工艺独特，需在40℃的高温下进行，经打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮、压水、扯皮、煮皮等多道工序制成。

　　传统食品是食品，也是文化遗产。为还原传统工艺，延续地方饮食文化，玉皇庙镇在许寺村新建占地2000平方米的豆腐坊一处，内设制作、体验、展销、参观、餐饮、住宿等功能区，由专业公司运营，向社会展示玉皇庙豆腐皮的独特魅力。

　　如今，玉皇庙豆腐皮日产15吨，远销北京、天津、青海等省市，享誉全国，成为促进玉皇庙镇乡村振兴的一个亮丽文化元素。

（来源：济南日报）