羊肉前后腿部位特点对比：花钱之前必须了解的知识

“冬吃萝卜夏吃姜”这句话大家都知道，但其实冬天吃羊肉也不赖，《本草纲目》上早就记载了，冬天吃羊肉可以暖中补虚，强壮气力，健脾胃，现在正是吃羊肉的时节，有些人却不太会选购羊肉，今天小编就和大家详细讲一讲买羊肉时的一个常见问题——前腿肉和后腿肉的区别。

一、冬天吃羊肉的功效最明显，快来补一补

(1)羊肉的功效到底有多大？

【羊肉暖中补虚、强壮气力、健脾胃】

冬天吃羊肉是非常合时宜的，在寒冷的冬天，吃羊肉不仅能满足你的味蕾，更能为你提供身体所需的能量和营养，羊肉暖中补虚，强壮气力，健脾胃的功效，使得它成为了冬日里不可或缺的美食，羊肉富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能为人体提供足够的能量和营养，寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的羊肉汤， 不仅能暖身，更能焕发出身体的活力。

同时，羊肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和维生素，能为身体提供所需的营养，羊肉还含有丰富的铁、锌、硒等矿物质，能为身体提供所需的能量，寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的羊肉汤，能为身体提供足够的能量和营养，增强身体的免疫力，抵御寒冷的天气。

【冬天吃羊肉可以养阳气，身体更健康】

冬天吃羊肉还可以养阳气，阳气是人体生命活动的基础，它与身体的健康密切相关，羊肉的热量和温补作用能够有效地养阳气，让你的身体更加健康，冬天，寒风凛冽，万物凋零，而羊肉的温补作用恰好与之相反，它能够为你的身体提供温暖和活力，让你在这个寒冷的季节里保持健康和活力。

【羊肉搭配蔬菜豆类，营养更高】

在享受美味的同时，我们也要关注自己的营养摄入，羊肉搭配蔬菜和豆类，是一种非常好的选择，蔬菜富含维生素和矿物质，能够补充身体所需的营养，而豆类则含有丰富的植物蛋白，是羊肉的绝佳搭档，比如羊肉和豆腐，羊肉与豆芽的搭配都十分美味，能够为身体提供多种营养。

二、羊前腿肉和后腿肉的区别，快让你一家搞懂吧

【01】羊前腿肉和后腿的区别在哪里？

答案①：口感不同

前腿肉和后腿肉是羊肉不同部位的肉，它们的营养价值、口感和适合的烹饪方法也有所不同。首先，前腿肉和后腿肉的主要区别在于它们的部位，前腿肉位于动物的前半部分，而后腿肉则位于后半部分。

从口感上来看，由于前腿肉 肉质较软嫩，纹理较少，肉质更加细腻，适合快速烹饪，如煎、炸等，肉质更加鲜嫩多汁，肉质口感较好，而后腿肉由于肌肉纤维较粗，纹理较多， 口感较有嚼劲，适合慢煮、炖等烹饪方式，肉质较为筋道，口感较有劲道。

答案②：外型不同

看羊前腿，外型较直，僵硬度不明显

羊前腿通常呈现出一种较为直线型的外观， 与后腿相比，前腿的肌肉发达程度相对较低，因此在外观上，前腿看起来更加平直，僵硬度不明显，且肌肉组织比后腿更为细腻，这种特征使得羊前腿在烹饪时能够更加轻松地吸收调味料的味道，口感更加鲜嫩多汁。

看羊后腿，体积较大，结构健壮

再看看后腿，通常呈现出一种更加粗壮的外观， 比前腿更粗壮、更结实，后腿的肌肉含量更高，体积更大，肌肉组织更加粗糙，通常含有更多的脂肪和结缔组织，这使得羊后腿在烹饪时更加具有嚼劲，口感更加丰富，后腿的肉质更加适合炖煮或烧烤等烹饪方式。

【02】羊前腿肉和后腿肉的做法一览

一、羊前腿肉的做法推荐：红焖羊肉

(步骤1)食材准备

羊前腿肉、葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶

（步骤2）羊肉焯水去腥，煮至变色捞出

将买回来的羊前腿肉切成适合入味的小块，加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，浸泡一段时间后，再进行焯水，去腥味； 在热水中焯水，可以使羊肉更快地煮熟，同时还能更好地锁住羊肉的鲜美和营养。然后将煮至变色的羊肉捞出，沥干水分备用。

（步骤3）炒香葱姜蒜，放入羊肉翻炒

在炒菜的过程中，首先放入适量的油，油热后，再放入切好的葱姜蒜，翻炒均匀，炒至葱姜蒜变成金黄色后， 将沥干水分的羊肉放入炒锅中，翻炒均匀，让羊肉裹上香味四溢的葱姜蒜，再加入适量的水，记得加入比羊肉略多的水哦，不至于焖煮羊肉的时候水分蒸发完了导致羊肉粘锅。

（步骤4）加入辣椒、香叶等调味煮香

接下来，加入适量的辣椒、香叶等调味料，让羊肉更加美味入味，继续翻炒均匀，让调味料充分融入羊肉中，再加入适量的水，记得水量要比羊肉略多些，以便焖煮的过程可以充分的入味。大火煮开后，转小火焖煮30分钟，焖煮的时间越久羊肉越入味。

（步骤5）大火收汁，盛出盘中装饰香葱

焖煮结束后，开大火收汁，煮至汤汁浓稠即可出锅，盛出焖煮好的羊肉，放在盘中，配上香葱点缀，色香味俱全，让人垂涎欲滴。

二、羊后腿肉的做法推荐：羊腿炖土豆

（步骤1）羊腿筋膜剁开+剁成块

羊后腿肉质较为紧实，筋膜较多，且肌肉纤维比前腿粗壮一些，所以在烹饪前需要将筋膜剁开，以便更容易入味，先将羊后腿剁成小块，然后用刀背轻轻剁开筋膜，注意不要划破肉质，以免汁液流失，剁好的羊腿放在清水中浸泡去腥水，去腥味更强哦。

（步骤2）将羊肉放入炖盅中，加入水泡软

将泡软的羊腿放入炖盅中，加入适量的水，让羊腿充分泡软，水量的多少取决于你要烹饪多少羊腿，不可过多，否则炖出来会失去味道；一般水量刚好将羊腿没过就可以了。

（步骤3）羊腿焯水去腥，加入调味料入味

在锅中加入适量的水，水开后放入羊腿焯水，焯水的过程可以去除羊腿上的血水和杂质，使羊腿更加干净卫生，轻轻搅拌锅中的水，让羊腿均匀受热，焯水3~5分钟后捞出放在清水中冲洗一遍，清洗去杂质和腥味后再次放在清水中泡30分钟，继续去腥。

接下来，放入葱姜蒜等调料，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，让羊腿充分入味，最后加入适量的生抽和老抽，提鲜上色，慢慢弄成膏状，给羊腿上色，让羊腿更加美味可口。

（步骤4）放入土豆炖上，软糯香浓

在锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜等调料爆香，加入土豆翻炒均匀，土豆黄是炖菜的灵魂，土豆的香味渗透进羊腿中，让羊腿更加美味可口，土豆先翻炒，可以使其更加入味，再加入适量的水，水开后加入羊腿。

加盐和胡椒粉等调味料，慢慢炖煮30分钟，直至羊腿熟烂，汤汁浓稠，出锅前加入葱花装饰，提鲜，盛出，配上一碗米饭，美味极了！

三、总结羊腿的选购和烹饪重点，快让你一学就会

①选择羊腿的部位

选择羊腿的部位应根据个人的口味和需求来决定，前腿肉和后腿肉的口感和质地确实有所不同。一般来说， 后腿肉较为结实，适合炖煮、烧烤等烹饪方式，肉质较为筋道，适合喜欢嚼劲的人；前腿肉质较为嫩滑，适合清炒、红烧等快炒方式，肉质鲜嫩，适合喜欢细腻口感的人。也可以根据个人的饮食习惯和健康需求来选择不同的部位。

②了解羊肉的来源及养殖方式

选择新鲜、健康的羊肉来满足你的需求，可以选择不同的养殖方式，例如有机、草饲等，了解羊肉的来源和养殖方式，可以更好地选择适合自己的羊肉品种，并保证其质量和安全性。

在市场上，我们常常看到不同部位的羊肉，不同部位的羊肉有着不同的特点和口感，因此我们要根据自己的口味和需求选择适合自己的羊肉，不管是羊前腿肉还是后腿肉，都有各自的做法和步骤，掌握了这些知识，我们就可以更加轻松地选择和烹饪羊肉了。