小雪节气是二十四节气的第20个节气，双十二前的一场小雪就是冬天来临的一个重要标志了，小雪过后就要准备着迎接隆冬啦。

随着小雪节气的到来，大地逐渐被皑皑白雪覆盖起来，原本丰硕的农田也变得萧条，但是农田的丰收也给人们带来了足够的粮食。

于是到了这个时候，许多人家开始着手腌制春天时收成的食物，不仅有腌制腊肠，还有腌制腊鱼以及自己动手腌制腊味等等。

如此一来，整个冬季就可以吃到美味又不用担心食物变质的问题，那么自己在家如何才能腌制出美味的腊肉呢?

腌肉前的准备工作。

首先要准备好腌制五花肉所需要的食材，腌制五花肉当然一定要用五花肉，而不是其他什么部位，这样才能保证做出来的腊肉不光滑又美味。

其次还需要一些调料，这些调料有花椒粒，香叶，八角等，以及盐和高度白酒。

因为只有在家里自己亲自动手做的才能放心吃，所以一些在外面卖的臊味很多人都不敢随便买回来吃，只能自己在家里制作。

那么自家制作腌制五花肉的时候又有哪些讲究和窍门呢?

首先要进行清洗，把需要腌制的五花肉用清水进行清洗，不清洗的话难免会有一些污垢和细菌，这样会影响腌制效果，所以清洗环节是非常重要的。

接下来要做的就是将清洗干净的五花肉在阴凉处彻底晾干，晾干后再进行腌制，这对后面的存放会有很大的帮助，如果一开始就放进肉的话，肉上面有水分时间长了就容易变质。

先把五花肉清洗干净并且晾干，然后根据比例准备好要用到的盐，也就是说十斤五花肉配三两盐。

盐不够的话腌制出来的味道不够浓，太多的话又会导致脆气过重，所以还要将花椒粒和香叶以及八角在油中翻炒一下，再去掉水份，这样在进行腌制的时候香味更加浓郁。

盐加进去之后，大家将五花肉切好拿在手中揉搓，观察盐是否都被吸收了，如果没有的话再补充盐就可以了，这样就不会出现咸淡不均的问题。

最后一步就是倒入高度白酒进行揉搓，高度白酒是为了保证腊肉发酵发臭的重要步骤，不倒入的话腊肉难免会出现异味。

五花肉腌制方法。

接下来就是将翻炒好的调料加入到五花肉里面，与五花肉一同混合进行翻炒，让其充分吸收香料味道，同时也能让其均匀入味。

所以我们完全可以将混合好的五花肉放进一个大点的容器里面进行翻炒，不用担心弄坏桌面台面，而且这样更能保证盐和香料均匀入味。

混合均匀之后，将其放入冰箱冷藏保存，切忌冷冻了，因为冷冻后无法正常解冻，也没有办法继续风干，因此这样做保质期会大打折扣。

如果没有冰箱的话，最好放在阴凉通风处，不然的话发生变质腐烂弄不好就会影响下一年的丰收。

最后一步就是将五花肉挂起来风干，找一个通风处，将五花肉穿过一个绳子一同悬挂起来，一定要保证通风良好，否则难以风干。

完成所有步骤后，只需等待时间就行了，这个时间大约是一个月。

这一个月是在不断观察和等候之中度过的，当你结束了这一段心如焚烧似焦急又期待的时间，一来风干好的腊肉质地坚硬的时候，就说明你的热切等待结束了。

这样的话以后你就可以放心大胆地享用自己的劳动成果了，你会发现，在你自己动手做出来的东西更加放心大胆，因为它不仅仅是食材，更是你的心血。

五花肉怎么保存更好?

大家也都知道，如果将洗好的五花肉直接放冰箱冷冻保存的方法也是可以的，但是这样保存太长时间后，腊肉在解冻的时候极易产生液体，这些液体融化并不是原来的水分，而是非常不卫生的问题。

所以最好的保存办法就是用高度白酒进行搓揉，这样做能够延长保质期，而且还有防止发臭的作用，所以大家一定要好好把握哦。

另外的保存方法还有晒太阳，但是有一点大家不要忽略，那就是在离不开屋子的时候不要去晒，因为阳光强烈容易造成咸鲜味流失，对腊肉储存不利。

还有就是找对地方，否则路人经过容易拿走，对它们来说无非就是吃点美味，而对我们来说那可是耗费心血做成的。

而且每个人都有自己的生活习惯，有的人认为自己腌制出来的东西好吃，会主动请人吃，从而造成一些不必要的误会，这种情况多了当道歉也不是个好办法。

有的人嘴贱在路人经过的时候惦记着自己的收获说着闪闪发光的话，会吸引他们，所以让它们保持低调才是更好的选择。