‬白切鸡

白切鸡起源于清代广东民间，做法独特，保持原味，是著名粤菜，流传至今。

白切鸡做法：

将鸡处理干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，小火煮15 - 20分钟，捞出切块。

广东白切鸡料汁做法：

姜、葱、蒜切丝切末，加生抽、糖、盐，淋热油，可加少许香油。

红烧乳鸽

红烧乳鸽起源于广东中山，皮脆肉嫩、色泽红亮，是广东名菜，深受大众喜爱。

红烧乳鸽配料

乳鸽、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、油

红烧乳鸽做法

1. 乳鸽洗净后焯水。

2. 用生抽、老抽、料酒、盐腌制乳鸽。

3. 小火将乳鸽油炸至金黄。

脆皮烧鹅

广东脆皮烧鹅历史悠久，是传统名菜，源于烧鸭技法改进，皮脆肉嫩，风味独特。

1. 准备材料：光鹅、五香粉、盐等调料，还有麦芽糖、白醋。

2. 处理鹅肉：洗净擦干，划刀，用混合调料腌制2 - 3小时或冷藏过夜。

3. 烫皮和上皮水：开水烫皮，用麦芽糖和白醋混合液淋或刷鹅身，晾干。

4. 烤制：先200 - 220℃烤30 - 40分钟，再230 - 250℃烤15 - 20分钟，切块享用。

烤乳猪

烤乳猪起源于西周，是广东传统名菜。皮脆肉嫩，色红亮，是吉祥盛宴佳肴，历史悠久。

1. 材料准备：乳猪、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、麦芽糖。

2. 处理乳猪：将乳猪洗净，在猪身上划几刀，用葱姜蒜、八角等调料腌制数小时。

3. 烤制过程：先用高温将乳猪外皮烤硬，再用小火慢烤至内部熟透，期间涂抹麦芽糖增加色泽和脆度。

广东文昌鸡

广东文昌鸡源于海南文昌，随移民传至广东。皮黄肉白，肥而不腻，是粤菜经典，久负盛名。

白切文昌鸡：鸡处理干净，加姜、葱、料酒等煮熟，捞出切块，配蒜末、生抽、香油等调的蘸料。

椰子文昌鸡：鸡切块，和椰汁、椰肉、红枣、枸杞等一起煮熟加盐。

潮汕卤味

潮汕卤味起源于唐代，是潮汕地区传统美食，品种多样，色香味俱全，彰显潮汕饮食文化。

1. 准备材料：食材（如鹅、鸭、蛋等）、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、小茴香、生抽、老抽、盐、冰糖、南姜。

2. 制作卤水：锅中加水，放入香料、生抽、老抽、盐、冰糖、南姜，大火煮开后小火慢炖30分钟。

3. 卤制食材：食材洗净焯水后放入卤水，小火慢卤至熟，浸泡入味后捞出。

客家酿豆腐

客家酿豆腐源于客家人南迁，以豆腐代饺子皮。有千年历史，是客家名菜，文化味浓。

1. 准备材料：豆腐、猪肉末、香菇、葱、盐、生抽、胡椒粉、薯粉、蚝油。

2. 步骤：

香菇泡发剁碎，与肉末及调料混合成馅。

豆腐切块，划口或挖洞，酿入馅。

煎至两面金黄，加生抽、蚝油和水焖煮，撒葱花。

盐焗鸡

盐焗鸡起源于广东梅州，是客家经典菜。有三百多年历史，咸香可口，皮滑肉嫩，风味独特。

以下是盐焗鸡腿的做法：

先把鸡腿洗净，用开水烫2分钟。然后将烫过的鸡腿放在蒸笼里蒸30分钟左右。蒸好后，在鸡腿中加入一包盐焗粉、适量油，用手抓匀，腌制30分钟，让鸡腿充分吸收味道。最后将腌制好的鸡腿出锅，用手撕成块，美味的盐焗鸡腿就做好了。这种做法简单易操作，做出来的鸡腿咸香可口。

糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉起源于广东，是传统粤菜。外酥里嫩、酸甜可口，有百年历史，深受欢迎。

糖醋咕噜肉做法：

1. 备料：里脊、菠萝、青椒、红椒、鸡蛋、玉米粉、番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、料酒。

2. 里脊切块，加料酒、蛋黄搅匀，放玉米粉裹匀。

3. 七成油温炸里脊至金黄捞出。

4. 留底油，加番茄酱、醋、糖、水搅匀煮开，加盐、胡椒粉，放里脊、菠萝、青红椒炒匀。

老火靓汤

老火靓汤源于广东，历史悠久。慢火煲煮，讲究食材搭配，滋补养生，是粤菜文化典型代表。

扇骨老鸡汤做法：

1. 将扇骨、老鸡冷水下锅，扇骨、老鸡洗净切块，加姜、葱、料酒焯水后备用。

2. 砂锅放玉米、石斛、红枣、莲子、陈皮，放入扇骨、鸡肉、姜片。

3. 加适量开水，大火煮开转小火煲2小时，出锅前放枸杞、少许盐调味。