探访青岛徐州路老尚家清水鱼，苍蝇馆子新标杆

传说

开了多年的宝藏川菜馆，清水鱼、辣子鸡都挺好吃。

位置

山东省青岛市市南区徐州路33号戊

价位

环境

菜品

评价

老尚家作为一个地方特色餐馆，其菜品往往融合了当地风味与传统烹饪技艺，而“清水鱼”作为其中的一道代表菜品，更是体现了食材本真之味与烹饪技艺的精湛。

清水鱼，顾名思义，强调的是鱼肉的鲜美与汤底的清澈。这道菜通常选用新鲜活鱼，如鲈鱼、黑鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类，以保证最佳的口感体验。制作过程中，鱼被精心处理后，往往采用简单而考究的调味，如葱姜蒜去腥增香，以及少量的盐、料酒等调味料，力求保留鱼肉最原始的鲜甜。汤底清澈见底，没有过多的油脂和复杂的调料，使得整道菜看起来清爽雅致，吃起来更是鲜美无比，鱼肉滑嫩，入口即化，让人回味无穷。

重庆辣子鸡：虽然这道菜并非青岛传统，但老尚家可能将其引入并改良，使其更适合当地口味。辣子鸡以鸡肉为主料，搭配大量的干辣椒和花椒炒制而成，色泽红亮，香辣味浓，鸡肉外焦里嫩，是喜欢辣食的食客不可错过的美味。

锅巴肉片：这是一道经典的川菜，老尚家在做这道菜时，会将锅巴炸至金黄酥脆，再与滑嫩的肉片及鲜美的汤汁一同上桌。当热汤浇在锅巴上时，会发出“呲呲”的响声，锅巴迅速吸收汤汁，变得软糯而又不失嚼劲，与肉片的鲜美相得益彰。

老尚家煎猪排：这道菜可能是老尚家的招牌之一，选用优质猪里脊肉，经过腌制后煎至两面金黄，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，搭配特制酱料食用，更是风味独特，深受食客喜爱。

炸虾仁：精选大只鲜虾仁，裹上薄薄的面糊或面包糠，经过高温油炸至金黄酥脆。炸虾仁外酥里嫩，虾肉鲜美弹牙，蘸上一点番茄酱或椒盐，更是美味难挡，是海鲜爱好者的首选。

蒜泥白肉：蒜泥白肉是一道经典的川菜，老尚家将其制作得尤为精致。选用肥瘦相间的猪五花肉，煮至断生后切片，搭配细腻的蒜泥、酱油、醋等调料拌匀。蒜香浓郁，肉片肥而不腻，入口即化，是一道非常开胃的下酒菜。

口水鸡：口水鸡以其麻辣鲜香的口味著称。选用嫩滑的鸡腿肉或鸡胸肉，经过煮熟后切成小块，再淋上特制的红油酱汁。酱汁中融合了辣椒、花椒、芝麻等多种调料，麻辣中带着微甜，鸡肉鲜嫩多汁，让人回味无穷，口水直流。

鱼香肉丝：鱼香肉丝选用猪里脊肉切成细丝，搭配木耳、竹笋、胡萝卜等蔬菜丝炒制而成。独特的鱼香味来自于特制的鱼香汁，由酱油、糖、醋、淀粉等多种调料调制而成。炒制出的肉丝色泽红亮，口感鲜嫩，酸甜微辣，非常下饭。

麻婆豆腐：麻婆豆腐是川菜中的经典之作，老尚家自然也不会错过。选用嫩滑的豆腐块，与牛肉末、豆瓣酱、花椒等调料一同炒制。豆腐吸收了浓郁的汤汁，变得香辣可口，牛肉末则增添了菜肴的鲜味和口感。整道菜色泽红亮，麻辣鲜香，是许多人喜爱的川菜之一。

老尚家的菜品不仅保留了传统风味，还融入了创新元素，无论是清水鱼的清新脱俗，还是其他菜品的色香味俱佳，都展现了老尚家对美食的独到见解和精湛技艺。