厨艺传奇再现！杭州市厨艺表演队扩容提升，引领美食风尚

潮新闻客户端 记者 黄葆青

近日，在浙江商业职业技术学院18号楼，上演了一场精彩的烹饪艺术大秀，这就是2024年杭州市厨艺表演队的扩容提升活动。

在18号楼二楼厨房的炉灶前，许多位厨师在紧张地忙碌着。他们煎、炸、烹、炒，认真地处理各种食材，操作熟练，动作如行云流水，从容地从厨房端出一道道香气四溢的菜肴，西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂蟹肉羹、龙井茶酥……琳琅满目地摆放在展台上，让空气里弥漫着阵阵菜香。

现场制作的菜品

现场制作菜肴的厨师们有的是于杭州市厨艺表演队的队员，有的还未加入。这支厨艺表演队一直非常神秘，队员们都来自杭城各家知名餐厅，平日他们是自家餐厅的骨干力量，目前队员人数有54人。到了对外推介杭帮菜的时候，他们就会组成一支生力军，用精湛的手艺告诉全国乃至世界各地的观众，杭州的美食有多么美味！

厨师们正在厨房忙碌

杭州市厨艺表演队成立于2015年，队员们既是技艺的传承者，更是中国美食文化的传播者。近十年来，分别赴俄罗斯、奥地利、挪威、希腊、葡萄牙、澳大利亚、新西兰、日本、泰国等国家，以及香港澳门和海南三亚、广东潮州、四川广元等国内城市推广交流，对提升杭帮菜在国内外的知名度和美誉度，推动杭帮菜高质量发展作出了积极贡献。今年又顺利完成了香港澳门推广以及第三届全球数字贸易博览会欢迎晚宴的接待任务，获得了市领导以及宾客的一致好评。

杭州市厨艺表演队在市商务局领导下，由杭州市餐饮旅店行业协会管理，旨在专注研发杭帮菜，夯实厨艺，提高技能，增强创新能力，促进杭菜交流，弘扬杭州美食文化。为更好地整合表演队这支生力军，探索更多更广更新颖的杭帮菜表演形式和内容，推动杭帮菜高质量发展，继2018年后，时隔五年，2024杭州市厨艺表演队扩容提升活动再次启动。

厨师们借此机会相互学习

要想成为杭州市厨艺表演队的一员，可不是容易的事。这次扩容提升活动将通过杭帮菜制作和厨艺表演两个赛道选拔优秀人才，为表演队输入“新鲜血液”，既有对选手功底的实力考验，也有对杭帮菜文化理念的理解创新能力的综合考评。

顾问导师团正在巡视选手作品

本次活动共有23家企业近65人报名。比赛分为冷菜、热菜、点心三个组，杭帮菜制作和厨艺表演两个赛道。热菜选手制作两道规定传统杭帮菜西湖醋鱼和龙井虾仁，两道自选创新菜肴；冷菜组选手制作花式总盆和四味碟；点心组制作规定点心杭州小笼包和龙井茶酥，以及两道创新杭式点心。表演组分为艺术组、点心组、杭帮菜制作组、非遗技艺组等。

杭州小笼包和龙井茶酥是“必选题”

今年的选拔增加了与餐饮文化相关的非遗技艺表演，更丰富了表演内容和文化内涵。从选手们的规定动作就能看出，这些平时耳熟能详的传统杭帮菜和点心非常考验功力，即使是老手也可能在比赛中“翻车”。

厨艺表演在三楼举行，是这次活动的重头戏，也是最有看点的。楼外楼的陈云师傅可以蒙眼做出圆滚滚的杭帮鱼圆，开元森泊酒店的向文超师傅雕刻出了栩栩如生的黑神话悟空面塑，张生记饭店的廖德忠师傅5分钟就能给整只鸭去骨。

向文超师傅制作的黑神话悟空面塑

银壶食府江武生师傅的花刀长鱼，本身就是一项中华厨艺的绝技，将30厘米长的鳊鱼切成3米长，还可以用来跳绳；杭帮菜博物馆张勇师傅做的果香糖丝，现场拔出千丝万缕，细如发丝的糖丝……几十项绝活儿让在场的观众个个看得直呼过瘾。

观众正在围观杭帮菜博物馆张勇师傅做果香糖丝

现场的糖艺表演“千丝万缕”

现场的顾问导师团队阵容豪华，星光灿烂。顾问有中国烹饪大师、杭帮菜领军人物胡忠英大师、叶杭胜大师，中国烹饪大师王仁孝大师；导师团成团有董顺翔、刘国铭、张勇、吴立标和沈军，他们都有30年以上的从业经验，个个都是屡获殊荣的行业翘楚。

现场表演队队员和导师团参加厨艺表演队扩容提升活动启动仪式

导师会对现场表演项目和选手分别打分。接下来，组委会还将根据现场分数和选手历年参加推广交流活动的表现和频次进行综合评定，最终评出首席、金牌和普通队员。

杭州市商务局副局长王振霄、杭州市餐饮旅店行业协会会长陈玮、浙江商业职业技术学院副校长、旅游烹饪学院院长嵇新浩等领导出席了当天的活动。顾问导师团、新老表演队队员以及媒体人员近百人参加本次活动，杭州市餐饮旅店行业协会秘书长尹丽华主持活动。陈玮会长强调，杭州市厨艺表演队是一支讲政治，有技术，有奋斗精神的队伍，是杭帮菜推广交流中的生力军，要承担起传播杭帮菜文化，推动杭帮菜高质量发展的责任与担当。

厨艺表演队扩容提升活动启动仪式

这次活动的成功举办，挖掘了一批拥有杭帮菜绝技和表演的人才。相信未来的杭帮菜美食推广中，这些厨艺表演队的队员定会大放异彩，继续书写杭州厨艺表演队的传奇篇章，共同推动杭帮菜高质量发展，为杭州奋力谱写中国式现代化建设篇章彰显行业担当！

（活动主办方供图）

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