猪肉料理秘诀：揭秘忌讳调味料的真相

不管猪肉做啥菜，最忌放这三味料，很多人一直在放，难怪不好吃。

在我们四川很多菜都是又麻又辣，而在吃这一些菜的过程中，只有炖的肉是没有放辣椒的。然而，一般炖肉炖的都是猪肉，在我的印象中，好像咱们四川人不是特别的喜欢吃牛羊肉，很多人到四川旅游，要么是冲着又麻又辣的才去，要么就是冲着咱们这里炖的猪肉，猪蹄儿来。

一般情况，你到哪一个饭店？不论大小去吃里面炖的肉，那么肉都是一点腥味都没有，而且软烂入味，尤其是对于平时不喜欢吃辣的，而喜欢吃炖肉的朋友来说，绝对让你吃一次就忘不了这个滋味。

用我一位30多年大厨朋友的经验之谈就是说。买猪肉想要炖的好吃，第一点就是要选新鲜的肉，第二点是调料，第三点就是做法，其中调料最为重要。

生活中很多人都喜欢吃炖猪肉，但是我们发现炖出来的猪肉不仅不好吃，而且还又腥又柴腥味特别重，其实不管用猪肉做什么菜都最忌放这三种调料，而生活中很多人一直都在放，并且习惯性的在做各种猪肉菜肴之类的时候把这三种调料放进去，这就是为什么你做出来的猪肉又细又柴的重要原因了。

是不是没想到一个简简单单的炖猪肉也有这么多的讲究，那么接下来我就详细的为大家讲解炖猪肉不能放的三种调料和猪肉的正确炖法！

第一料酒。

料酒是我们日常生活中尤其是厨房里面，家家户户都有的一种去腥味神器，很多人在平时做肉的时候，不管是什么肉，比如说猪肉，羊肉，牛肉都喜欢在腌的这一个步骤里面，加上一点点料酒进去去腥。

虽然说料酒在很多肉里面确实有去腥的作用，但是在炖肉或者是炖鱼的时候就切记不能放料酒，放料酒不仅会使我们炖的肉又柴又腥不好吃，其实这个和我们腌制的方法有关系，很多人在腌肉的过程中，习惯性的放一点点料酒进去。其实我们的料酒它去腥，是有一个原理的，只有料酒在挥发的过程中，才能把腥味带走，但如果我们在炖肉的时候，直接把料酒倒入猪肉中，盖上锅盖，一起煮，一起去炖。试想一下，我们的锅盖盖着料酒挥发不出去，而且在整个过程中都和肉一起发生反应，一起被煮熟炖熟，这样一来，料酒的这一种苦味反而会被猪肉吸收，这就是为什么炖出来的猪肉，如果加上料酒一起炖，反而会有一点点微苦的原因了！

第二，花椒。

俗话说得好，猪不交养不了，在炖肉时是不能放花椒的，花椒本身味就很浓，尤其是对于不喜欢吃麻的人来说，花椒更是经济。在炖肉的过程中，加一点点花椒虽然说能去腥，但由于花椒的味道过于浓厚，这样反而会把肉的香味给遮住，炖出来的猪肉吃起来自然就少了一些肉香味了。

第三，丁香。

丁香对于平常喜欢吃炖肉的朋友来说，是不是一点都不陌生？但对于平常不太喜欢吃炖肉的朋友来说，可能呢，很少听这个香料的名字。

丁香单从它的名字来说就知道它是一种香味，极其浓厚的大料。我个人特别喜欢闻丁香的香气，只是拿在手上圆圆的闻起来，感觉沁人心脾。

在炖肉的时候加一点点丁香，既可以去除它的腥味，还可以去除膻味，所以呢，其实在炖肉的时候并不是所有的炖肉都适合放炖箱。像我们的猪肉，它的腥味比较淡，不像牛羊肉的腥味那么重，尤其是羊肉，不仅腥而且膻，那么我们在炖牛羊肉的时候一定要放一点点丁香下去，利用丁香的浓厚香味自然就能把它的辛膻味压下去。

但猪肉的腥味比较淡，如果用丁香的浓厚香气去压制的话，这样就会把猪肉的香气覆盖掉。那么猪肉炖的再好吃起来都没有肉香味儿了。

所以说我们不管用猪肉来炖啥菜，怎么炖都切记不要放料酒，花椒，还有丁香哦。

喜欢吃猪肉，却又不知道怎么炖的。朋友可以学一学这道炖肉的做法。

软糯入味，肥而不腻，非常的好吃，首先我们要准备三七粉的五花肉买。买回来的五花肉，先把它从中间切断，切成小一点的肉块。然后把锅烧热，将猪皮放在锅底去烤一烤，这样可以把表面多余的猪毛烤掉，同时还能去除掉一部分的猪肉里面的腥味。

考过之后的猪皮外面就变成了这种的焦黄色，然后把烤好的猪肉放进盆子里面，加入适量的温水，将它浸泡几分钟。将表面的这一层黄渍泡软，泡软之后用刀刮干净，没有刀的朋友，那么用钢丝球把表面的这一层烤焦的黄渍洗干净就可以。

猪皮被烤焦之后，如果不刷洗干净的话，那么我们不管以哪种方式炖出来的肉，都会有一股子苦味，非常难吃。

洗干净的猪肉放到锅里面加冷水，葱姜段。将猪肉焯一下水，水开后撇去表面的浮沫，再煮上三分钟的时间，给肉焯水的这个过程中千万不能盖盖子哦，如果盖盖子的话，那么肉里面的腥味是散发不出去的，直接把腥味闷在了锅里面，这样是没有办法把里面的腥味去掉的。

焯好水的猪肉取出来，再用温水把表面的腹膜清洗干净，洗干净后再把它切成大小适中的肉块。

切好之后起锅热油锅里面只需要倒少许的植物油，防止粘锅就可以了，然后把切好的肉块倒进去，煸炒出多余的油脂，刚开始煸炒的时候用小火来慢慢的煸炒。

这样既可以把里面多余的油脂洗出来，同时也不至于把肉块煸炒的太过了。

炒好的肉块先将它控油捞出，摆入盘中备用。接下来，锅里面留少许的底油。

炒一个糖色，炒糖色的时候既可以用冰糖，也可以用白糖，但是这里建议大家最好是用冰糖。

超好糖色之后，再把刚才煸好的肉块倒进去，翻炒均匀，让每一个肉块上面都均匀的裹上一层糖色，这样看起来就更有食欲了。

接着往里面加入两粒八角，一块桂皮，两片香叶，三片生姜，一个葱姜，再加入适量的开水，盖上锅盖炖上40分钟的时间。

40分钟之后，我们揭开锅盖，往里面加入少许的生抽，调味加少许食盐适量的味精，大火收汁，然后用筷子将里面的大料和生姜片这些挑出来扔掉即可。

以这种方式炖出来的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，颜色看上去也特别的有食欲。

最后撒上一点点葱花，做点缀哇，光看起来就要流口水了。

这一道炖红烧肉的做法非常的简单，吃起来软糯入味特别适合咱们的老年朋友，小孩也超级爱吃哦。

就直接这样吃，吃上一大盘，不吃饭的话都不会觉得肥腻。

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